Olio Extra Vergine di Oliva BIO da 0,25 l

L’olio Aristeo è un connubio tra storia e modernità

A 500 metri sul livello del mare, tra le rigogliose colline calabresi, si trova la Società Agricola Cote di mezzo. Tradizione e innovazione si fondono per dare vita ad un olio che ricorda la storia e la cultura tramandate per generazioni mantenendo un costante legame con il presente . 4500 ulivi secolari coltivati nella culla dell’antica Magna Graecia hanno ispirato la scelta del nome: “Aristeo”...

Secondo la mitologia greca Poseidone e Atena si sfidarono a chi avesse offerto il dono più utile al popolo; il primo offrì il cavallo piu potente e rapido, mentre la seconda un nuovo albero: l’ulivo. Zeus, re degli dei e giudice della gara, non ebbe dubbi su quale fosse il dono più utile e assegnò la vittoria ad Atena. Se ad Atena viene riconosciuto il merito della nascita del primo ulivo, è ad Aristeo, anche conosciuto come “dio ottimo”, che si fa risalire la prima coltivazione e spremitura delle olive.

L’olio extra vergine è prodotto dagli ulivi di proprietà dell’Azienda, 100% italiano
e coltivato esclusivamente in regime di agricoltura biologica. Ottobre e novembre sono i mesi dedicati alla raccolta delle olive, in quanto raggiungono il giusto grado di maturazione. Entro pochissime ore dalla raccolta, le olive vengono portare al vicino frantoio ; pesa, defogliatura e lavaggio sono le prime fasi di estrazione. Il successivo processo di frangitura consiste nel macinare la polpa e il nocciolo delle olive per ridurle in pasta la quale, tramite la gramolatura, viene mescolata continuamente in modo da permettere alle gocce d’olio di coagulare per essere estratte. In questo momento il controllo della temperatura è fondamentale, cosi come il tempo di mescolatura. Per preservare la quantità dei polifenoli e quindi garantire un olio di qualità, bisogna mantenere la temperatura bassa ed in totale assenza di aria. Tramite la pressatura la pasta si separa e la parte liquida viene convogliata nel separatore che, sfruttando la forza centrifuga, separa l’olio dall’acqua di vegetazione. Ecco il momento più emozionante che ripaga dalla fatica del lavoro : oro che cola e inebria la vista con il suo colore vivo e brillante, il gusto con delle note aromatiche che non si dimenticano e l’olfatto con l’inconfondibile profumo morbido e avvolgente.

• Scadenza: viene contata da 15 mesi dalla data di  imbottigliamento (massimo 18 mesi, come da regolamento)