Willkommen, meine Enkel, ich bin eure kalabrische Großmutter und schreibe euch heute das Rezept für Pitta Nchiusa oder Pitta Mpigliata, ein typisches Dessert aus San Giovanni in Fiore in der Provinz Cosenza.
•ZUTATEN:
-750 g Mehl 00
-3 Eier
-3 gehäufte Esslöffel Zucker
-1 Esslöffel Backpulver
- Abschaben der Zitronen- und Orangenschale
-eine Prise Salz
•ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG:
-300 g Rosinen
-200 g Zucker
-300 g geschälte, geröstete und gehackte Mandeln
-eine Prise Zimt
-verflüssigtes Schmalz (kann durch Pflanzenbutter ersetzt werden)
Aus den oben genannten Zutaten einen weichen, lockeren und kompakten Teig zubereiten und diesen anschließend in zwei kleine Laibe teilen, einen größer als den anderen.
Aus der größeren Form zwei Teigplatten mit 70 cm Durchmesser und recht dünner Dicke formen.
Geben Sie die Mandel-Rosinen-Füllung auf eines der beiden Teigblätter, fetten Sie es dünn mit Schweineschmalz ein, würzen Sie es mit Zimt und bestreuen Sie es mit einer Handvoll Zucker.
Anschließend nimmst du die andere Teigplatte und legst sie auf die gefüllte, achtest darauf, dass sie gut haftet.
Nun die überlappenden Blätter in etwa zwei Finger breite Streifen schneiden, dabei darauf achten, dass die Füllung nicht herausläuft und große Rosen daraus formen.
Aus den kleineren Teigstücken formen Sie eine nicht zu dünne Teigplatte, die Sie in die mit dem verflüssigten Schweineschmalz eingefettete Pfanne legen.
Die Rosen nebeneinander darauf anordnen.
Anschließend den Teigrand anheben und darauf achten, dass er gut an den Rosetten haftet.
Mit Kristallzucker bestreuen und das Pitta im Ofen bei 200º backen, bis es eine schöne goldbraune Farbe hat.
Wenn das Pitta während des Kochens etwas trocken erscheint, geben Sie etwas Honig hinzu. Dadurch erhält das Pitta die endgültige, sehr dunkle Farbe.
Servieren Sie es Ihren Gästen und machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie es schnell aufessen müssen, denn es ist ziemlich lange haltbar.
Ein Kuss, Oma.👵🏻♥️