Weihnachtsvorspeisen: die kalabrische Pitta „mpigliata“ oder Pitta 'nchiusa, ein typisches Dessert aus San Giovanni in Fiore, das aber in der gesamten Provinz Cosenza sehr beliebt ist.
Zutaten für den Außenteig:
250 g Mehl, 60 g Zucker, 60 ml natives Olivenöl extra, 60 ml süßer Wein oder Wermut, 2 Teelöffel Orangensaft, 2 Prisen gemahlene Nelken, 2 Prisen gemahlener Zimt, 1 Esslöffel Anislikör, 1 Esslöffel Mandarinenlikör, eine Prise Salz, 2 Esslöffel Honig.
Zutaten für die Füllung: 175 g Walnüsse, 175 g Rosinen, 25 g Pinienkerne, 100 g Mandeln, 2 Prisen gemahlene Nelken, 2 Prisen gemahlener Zimt, 1 Esslöffel Anislikör, 1 Esslöffel Mandarinenlikör, 5 Esslöffel Orangensaft, 2 Esslöffel Honig.
Vorgehensweise: Am Vortag alle Zutaten (nach dem Hacken der Walnüsse, Mandeln und Pinienkerne) der Füllung in einer Schüssel vermengen (die Rosinen sollten 1 Stunde in kaltem Wasser eingeweicht und abgetrocknet sein) und über Nacht ruhen lassen.
Am nächsten Tag Mehl und Zucker mit den verschiedenen Flüssigkeiten vermischen, nachdem diese leicht erhitzt wurden. Den Teig eine Stunde ruhen lassen. Nehmen Sie daraus dann eine dünne Teigplatte, die größer ist als die runde Form, und bedecken Sie die Form damit. Mit etwas Honig bestreichen.
Aus dem restlichen Teig Streifen von 10 cm Breite und doppelter Länge formen, die Hälfte der Streifen der Länge nach mit der Füllung füllen, diese dann doppelt legen und zu einer Rose aufrollen.
Die Rosen wie auf dem Foto in der Form anordnen und die gerollten Kanten des Bodens dicht an die Rosen heranführen, sodass sie sich gegenseitig stützen. Eine Stunde bei 150/170 Grad backen. Während des Backens den Kuchen mit heißem Honig beträufeln, sodass er eine schöne bernsteinfarbene Farbe annimmt.
