Hier ist Oma Teresas Rezept für gefüllte Auberginen wie früher ❤️
- Kleine Auberginen 10
- Hackfleisch nach Geschmack (ich verwende Schweine- und Kalbfleisch), 500g
- Altes Brot 200g
- Eine Tasse Milch, 250ml
- 100 g Parmesan oder Pecorino, gerieben
- Knoblauchzehen gehackt 2
- Ein halbes Bund frisches Basilikum, nur die Blätter
- Ganze Eier 2
- Salz & Pfeffer
- Kernöl zum Braten von Auberginen
- Tomatensauce
- Tomatenmark 1,5 lt
- Olivenöl 4 Esslöffel
- Zwiebel 1 klein gehackt
- Knoblauch eine Zehe gehackt
- Frische Lorbeerblätter 3
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Auberginen putzen, waschen und längs halbieren, das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer einschneiden, dabei einen Rand von etwa 1cm bilden.
Reichlich Wasser in einen Topf geben und wenn es kocht, die Auberginen dazugeben und 5 Minuten kochen lassen, dann die Auberginen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech abtropfen lassen.
Wenn die Auberginen lauwarm sind, das Fruchtfleisch aus den Auberginen lösen, die Schale beiseite legen, das Fruchtfleisch der Auberginen hacken, in eine Schüssel geben und anschließend Käse, Hackfleisch, Knoblauch, gehacktes Basilikum, Eier, Salz und Pfeffer dazugeben; das altbackene Brot einige Minuten in der Milch einweichen, mit den Händen ausdrücken und zur Mischung geben. Gut vermengen. Der Teig muss fest und nicht weich sein. Füllen Sie die Schalen mit dieser Mischung.
Geben Sie reichlich Samenöl in eine große Pfanne, erhitzen Sie das Öl und wenn es sehr heiß ist, geben Sie die Auberginen hinzu und braten Sie sie, bis sie goldbraun sind.
Tomatensauce
Das Olivenöl in eine Pfanne geben und 1 Minute erhitzen, dann Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen, das Tomatenmark hinzufügen und bei mittlerer Temperatur kochen, salzen und pfeffern und 30 Minuten kochen lassen.
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Die Auberginen auf ein Backblech legen, mit der Tomatensoße bestreichen, das Blech mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen.